1、青花椒又叫麻椒,適合用作香料,它和紅花椒的最大區(qū)別就是口感更麻,紅辣椒味較青辣椒辣味更重,香味更濃。青花椒除了麻味重外還略帶一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的味道。
2、青花椒會(huì)更香,不會(huì)比干花椒或紅花椒麻,花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因?yàn)檫@樣的花椒芳香油更多,麻味和香味就更濃烈。紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處,優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重;青花椒只產(chǎn)于重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當(dāng),會(huì)變成黑色。烹調(diào)時(shí),紅花椒用于制作辣味重,偏重香辣風(fēng)味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,祛濕開胃的功效尤佳。
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