低糖酵母和耐高糖酵母的區(qū)別

1、滲透壓的忍耐能力不一樣。不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7％（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7％時則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。

2、適用面粉不一樣。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的環(huán)境中都能充分產(chǎn)氣，使面團最大限度的蓬松膨脹，做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

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