揚(yáng)州炒飯的配料有哪些 揚(yáng)州炒飯的配料與做法

1、主料： 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克。

2、配料： 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、干貝15克、香菇（鮮）25克、鴨肫 30克、海參（水浸）25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克。

3、蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；

4、干貝用水浸泡，洗凈，備用；

5、香菇去蒂，洗凈；

6、鴨肫洗凈，煮熟；

7、冬筍去皮，洗凈，煮熟；

8、蔥去根須，洗凈，切末；

9、雞脯肉洗凈，煮熟；

10、將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方??；

11、雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；

12、將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；

13、放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；

14、鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻；

15、將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

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