薺菜圓子的做法

1、主料：薺菜300克。

2、輔料：五花肉500克、荸薺250克、火腿15克、玉蘭片15克、蝦米25克、香菇10克、雞蛋3個、芝麻油25克、豬油(板油)1500克、味精少許、蔥5克、姜5克、醬油15克、食鹽6.5克、水淀粉25克。

3、將豬五花肉100克細(xì)切粗剁成末。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時，下肉末煸炒幾下，加入精鹽0.5克、醬油炒至熟，用濕淀粉勾濃芡，盛入碗內(nèi)，晾涼。

4、薺菜洗凈，用沸水燙3分鐘，擠去水分，剁碎。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻，用手捏成40個小圓球，即成餡料。雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩只碗內(nèi)。

5、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后和蔥、姜末一起放入碗內(nèi)，加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清內(nèi)加水50克攪勻，先在掌心中沾少許蛋清，取外皮一張，包入餡料一份，搓成圓球。

6、炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至六成熱時，用手蘸一點雞蛋清，將圓子逐個拿起放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，再將圓子一起放人鍋里復(fù)炸，至金黃色時撈出即可。

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