大火收汁快還是小火收汁

1、大火收汁快。大火收汁在于可以讓鍋內(nèi)多余的水分和湯汁快速蒸發(fā)，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。

2、如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在熱菜時需要添加一點水，則需要先用大火加熱，最后用小火收汁。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。

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