買的面條一煮就碎了

不知你是否遇到過面條一入水就慢慢斷條的情況，那么這到底是面條本身的原因還煮面的方法有問題呢？ 一般來說評判面條的好差主要是從面條的顏色、口感、勁道這幾個主要方面來說，那么面條斷條或者不耐煮就是一個勁道問題了。一入水就斷條就是因為面條的筋道非常的差，面筋網(wǎng)絡疏散。

干面條在由濕面到干面的時候水分蒸發(fā)過快，面條的面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)斷裂，筋道自然就差，面條就會不耐煮易斷條，同時面條也會彎曲蓬松。如果干面條水分含量過高也就是我們所胃的沒干好的這么一個狀態(tài)，那么這種“半干”面條不僅容易發(fā)酸長霉之外也有可能沒有筋道不耐煮。在生產(chǎn)面條的時候，和面時水分過少或者和面時間太長也會導致面條筋道差導致面條不易成形，制作好的面條也容易“沾水即斷”。同時這種面條吃起來有一種“粉末”的感覺，面條口感也大打折扣。在制作面條的過程中有一個壓面皮的過程，如果面皮沒有反復壓實,制作出來的面條勁道也是不好的。加入了過多的半成品或殘次品面條或面皮，同樣會讓制作出來的面條筋道差，從而導致面條不耐煮易斷條。

除開面條品質(zhì)不好導致容易斷，一些煮面手法不恰當也會讓面條容易斷。煮掛面時需要在鍋中的水剛冒氣泡就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋稍煮即可。煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后使面條均勻受熱，一般煮個5、6分鐘就可以了，具體情況看面條的厚度，厚的還應多煮個2、3分鐘。 俗話說：三滾餃子兩滾面。 面下后水開兩次就熟了。

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