切好的菜怎么保存

1、切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

2、蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

3、因此，在食用之前，結(jié)球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。另外，新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況時，亞硝酸鹽含量還會明顯升高。

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