饅頭很重的酵母味原因

人們總是擔(dān)心外面賣(mài)的饅頭添加了增白劑或者防腐劑等，尤其是在疫情期間很多人想要在家買(mǎi)上面粉蒸饅頭，但是自制的饅頭總有一股酵母味，這到底是什么原因呢？

原因一：酵母放多了   

這是比較直觀的原因，酵母本質(zhì)就是在一定條件下繁殖的微生物，在繁殖的時(shí)候產(chǎn)生氣體，這樣才能讓我們的包子更軟。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。

原因二：酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠   

酵母放少了發(fā)不起來(lái)，其中一個(gè)原因就是酵母的養(yǎng)分不夠。酵母的養(yǎng)分是糖，面粉中本身就有糖份，所以有時(shí)候和面不放糖也沒(méi)關(guān)系，但是如果酵母放少了，要讓酵母多干活、多產(chǎn)氣就要再放些糖，給酵母提供養(yǎng)份，讓酵母多產(chǎn)氣。當(dāng)酵母養(yǎng)份不夠的時(shí)候，還會(huì)出現(xiàn)另外一種情況，那就是酵母會(huì)被另外微生物吃掉，面團(tuán)中除了酵母菌還有其它的微生物，當(dāng)酵母不繁殖的時(shí)候，其它的微生物就會(huì)將酵母視為養(yǎng)料，吃掉后會(huì)產(chǎn)生非常難聞的氣體，當(dāng)蒸出來(lái)的包子表皮非常臭，有可能就是這個(gè)問(wèn)題。   

原因三：酵母活性不夠  

我們做包子的時(shí)候，多放了酵母但沒(méi)有效果。失去活性主要是兩方面的原因，一個(gè)是過(guò)保質(zhì)期了，一般一袋酵母，剛買(mǎi)來(lái)時(shí)活性能到70-80%，放半年活性也就50%了。第二個(gè)原因是酵母受潮了，剛買(mǎi)回來(lái)的酵母都是真空包裝的，如果受潮或是進(jìn)空氣，會(huì)大大降低酵母的活性。

其實(shí)有很多牌子的酵母本身就有氣味，所以做出來(lái)的食品也會(huì)有一些酵母味，有些廠家會(huì)用別的添加劑或者香精遮蓋氣味，而有的食品是不能添加的，在現(xiàn)在添加劑監(jiān)管?chē)?yán)的情況下盡量少用。

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