怎樣炸小魚又脆又酥 如何做炸小魚又脆又酥

1、食材：小魚，蔥姜，白酒，面粉，淀粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等

2、準(zhǔn)備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚里面的內(nèi)臟取出來，尤其是魚肚里面兩邊的黑膜一定要刮干凈，否則做出來的小魚會(huì)發(fā)苦，然后再次用清水清洗干凈，控水備用。

3、準(zhǔn)備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然后將抓出來的蔥姜汁倒進(jìn)小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。

4、20分鐘之后將里面的蔥姜撿出來不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一個(gè)雞蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均勻，使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。

5、鍋中多倒點(diǎn)油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候?qū)⑻幚砗玫男◆~下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時(shí)候要用筷子不斷的翻動(dòng)，讓小魚受熱均勻，然后撈出來控油。

6、全部炸好之后撈出里面的殘?jiān)?，等油溫升?成熱的時(shí)候再將小魚復(fù)炸一次，這樣炸出來的小魚會(huì)更加酥脆，大約復(fù)炸20秒之后將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。

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