川菜中的宮保雞丁中的宮保是指什么 川菜中的宮保雞丁中的宮保是指啥東西

1、傳統(tǒng)名菜宮保雞丁中的宮保指的是官職。宮保雞丁是一道聞名中外的傳統(tǒng)名菜，被稱為川菜三寶之一。這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發(fā)明的，由于丁寶楨擔(dān)任過宮保這一官職，所以就有了“宮保雞丁” 這一名稱。

2、宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！??！疤犹！笔恰皩m保”之一，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁” 。

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