1、腌制鴨蛋的時候想讓其出油多并且還不咸的話，最為需要注意的就是兩個點，一個是白酒，另外一個是鹽水的比例。
2、具體如下：白酒在腌制鴨蛋的時候想要出油多就不可以少了白酒，因為白酒可以使鴨蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使得蛋黃內(nèi)的油析出得更多，從而就出現(xiàn)了油多的鴨蛋，而且白酒的度數(shù)越高，其出油的量則會越多，在制作咸鴨蛋的時候可以適量的多放一些白酒， 鹽水在制作咸鴨蛋的時候不想太咸的話，則需要控制好鹽的比例，一般加鹽的量并加到鹽水飽和即可，然后可以根據(jù)自己的口味喜好來決定鹽的量，不想太咸的話只要將鹽水飽和即可。
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