正宗油燜小龍蝦的配方

1、食材：白寇2個(gè)，香果1個(gè)，小龍蝦 3.5斤，生抽2勺，姜2塊拍碎，鹽6克，糖 10克，老抽1/2勺，花椒一把，蔥1根，大蒜2股，八角2個(gè)，桂皮1小段，砂仁 2個(gè)，香葉2片，干辣椒5到6個(gè)，茴香少許，草果1個(gè)，白芷1片，丁香3個(gè)，良姜1個(gè)，當(dāng)歸少許，豆瓣醬兩勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蠔油1勺。

2、先將買回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍，然后倒入小蘇打（食用堿），朝一個(gè)方向快速攪動(dòng)，靜置10分鐘，然后反復(fù)沖洗，最后開始剪小龍蝦，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向，順便摘除蝦線，開背。

3、碼料，炒菜鍋倒入油，足夠多的油，必須想著怎么把蝦炸一下，所以油得多。

4、油里放入糖，慢慢融化。

5、倒入蝦，開炸，注意翻轉(zhuǎn)蝦，保證每只蝦油炸時(shí)間足夠。

6、炸的差不多，沒有水份，都變紅了，油變少了，起鍋。鍋里留油，稍后炒料，龍蝦待用。

7、炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然后加入除蔥，蒜，以外的所有調(diào)料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦。

8、蝦入鍋后，加入料酒，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻，再加入姜蔥蒜。

9、翻炒一會(huì)兒后，加入開水沒過蝦，大火開煮。

10、汁收干后，起鍋。

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