香芋層蛋糕

1、用料：雞蛋5個(gè)、低粉65g、玉米淀粉55g、糖 110g、香草精1/8小匙、牛奶2大匙、沙拉油1大匙、白醋1小匙、檳榔芋 450g(去皮后的凈重）、奶油 1.5大匙、糖9-10大匙、奶精粉3大匙、鮮奶油2.5杯、糖粉100ml、食用色素（藍(lán)色與紅色）少許。

2、芋泥餡的制作：把香芋切片蒸熟。用叉子按壓成泥狀，趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻，晾涼。

3、烤模先做防沾處理（抹油撒粉或鋪烤紙）。把蛋白與蛋黃分開(kāi)，蛋白留在干凈無(wú)油的打蛋盆中，蛋黃則放在另一個(gè)打蛋盆里。蛋黃加入香草精、糖60g，用打蛋器打發(fā)（顏色從黃色變成很淺的米黃色，且體積增大），加入牛奶與沙拉油拌勻。

4、烤箱預(yù)熱至170度。蛋白加白醋用打蛋器打到中性發(fā)泡，中途分?jǐn)?shù)次加入剩下的糖，倒入蛋黃糊拌勻?；旌系头酆陀衩椎矸鄄⒑Y入蛋糊中拌勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋放出大氣泡。入烤箱烘烤約35分鐘。

5、4出爐后靜置待涼。完全變涼后脫模，將蛋糕從側(cè)邊分切成三片?；旌弦簯B(tài)鮮奶油與糖粉、食用色素，用打蛋器打發(fā)至成固態(tài)。舀一杯打發(fā)的鮮奶油倒入芋泥中，拌勻即成芋泥夾餡。

6、在底層蛋糕片上抹一層芋泥夾餡，覆蓋第二片蛋糕片，然后再抹一層芋泥夾餡，蓋上最后一片蛋糕片。用鮮奶油來(lái)抹平蛋糕表面，再擠花裝飾即可。

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