手工面條和面做法竅門 手工面條和面做法竅門的介紹

1、和面;一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。比例為三份面粉，一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。

2、把面粉放入盆里，分2-3次注入清水，水溫不能高于室溫5度以上，根據(jù)口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。

3、醒面;剛揉好的面團韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

4、搟皮;在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團壓扁。

5、在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。

6、用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

8、把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

9、切條;用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。

10、往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

11、將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會更好。

12、煮面，把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

13、搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會煮出一鍋面糊。

14、改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。

15、做法：大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒后調入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可。

16、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟后斜切成細絲。將毛豆煮熟后剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。

17、吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

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