自制骨湯麻辣燙的做法竅門(mén)

1、材料：豬骨，牛骨，雞架各適量、適量的色拉油，郫縣豆瓣醬、適量的辣椒粉，牛油，各色香料粉各適量。

2、首先是高湯的熬制，準(zhǔn)備好豬骨，牛骨，雞架，肉皮等材料，先把他們洗凈，豬骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。

3、把去除血水以后的豬牛骨，以及雞架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，湯色就更加的鮮美，清澈。

4、把洗凈的高湯材料豬骨，牛骨，雞架冷水下鍋，水要多一些。熬制高湯，中途不要加水，一次性加足最好，加適量的蔥姜料酒。大火煮開(kāi)，小火慢燉，高湯最好要熬制的時(shí)間長(zhǎng)一些，3~5個(gè)小時(shí)是最起碼的。這樣湯色才能夠濃白。

5、接下來(lái)是熬制紅油，鍋內(nèi)放適量的色拉油，然后倒入郫縣豆瓣醬進(jìn)行炒制，加適量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。

6、小火熬制到油色紅潤(rùn)，香氣撲鼻時(shí)可以關(guān)火，撒上適量的芝麻。

7、通常是一碗高湯加兩勺的紅油制作成底湯，喜歡吃辣的可以多放一些辣油。

8、加你喜歡的各式蔬菜，香菇 肉片，面條等，煮一煮就可以制作成一碗噴噴香的麻辣燙。

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