1、香煎雞胸肉:
主料:雞胸肉1塊、紫甘藍50克、黃瓜1根、秋葵1根、圣女果適量。
輔料:食用油5毫升、胡椒粉3克、鹽3克。
做法:
(1)清水入鍋,雞胸肉焯水去血沫。
(2)紫甘藍切絲,黃瓜切片,秋葵切段,圣女果對半切。
(3)雞胸肉打花刀。
(4)倒入食用油,放入雞胸肉,煎至兩面微黃。
(5)加鹽和胡椒粉,煎至兩面金黃。
2、涼拌雞胸肉:
主料:雞胸肉適量。
輔料:蔥姜適量、料酒適量、蒜末適量、生抽適量、蠔油適量、食鹽適量、辣椒粉適量、辣椒碎適量、熟白芝麻適量、孜然粉適量、孜然粒適量、雞精適量、小米辣適量、香菜適量。
做法:
(1)去掉雞胸肉的筋膜,然后切成薄片。
(2)雞胸肉中放入蔥姜、料酒、生抽、蠔油、食鹽,抓勻,腌制半個小時。
(3)調(diào)涼拌汁。碗中加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、孜然粉、孜然粒、蒜末,澆上熱油,攪拌均勻,然后再加入一點蠔油、生抽、食鹽、雞精,攪勻,涼拌汁就調(diào)好了。
(4)鍋里面放一點油,把雞胸肉放入鍋中,煎到雙面金黃。喜歡吃有嚼勁兒的可以多煎一會,這樣吃起來更有韌勁。
(5)煎好的雞胸肉放入碗中,倒入調(diào)好的涼拌汁,抓均勻。
(6)放入香菜,小米辣,涼拌雞胸肉就做好了。
3、紅油雞胸:
主料:雞胸肉300克、金針菇200克。
輔料:辣椒適量、白芝麻適量、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、食鹽適量、味精少許。
做法:
(1)雞胸肉300克、金針菇200克、蔥姜、蒜末、蠔油、生抽、辣椒粉、味精、白糖、食鹽。
(2)雞胸肉洗凈冷水下鍋,加入蔥段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火燜煮10分鐘。
(3)雞胸肉中小火燜煮大約10分鐘左右,關火,蓋上蓋子繼續(xù)燜10分鐘。這樣燜好的雞胸肉會更嫩一些,不干不柴。
(4)煮雞胸肉的時候來處理料汁,辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均勻。燒熱油分次淋在辣椒粉上,快速攪拌均勻靜置幾分鐘,一份簡單的紅油就做好了。
(5)另取一碗,依次放入大蒜末、鮮味醬油、香醋、白糖、味精、食鹽拌勻。
(6)把步驟(4)中的紅油倒入料汁碗中拌勻即成紅油料汁。
(7)金針菇去老根洗凈,入沸水鍋中焯水。
(8)焯過水的金針菇控干水份,放入盤子底部墊底。
(9)燜煮好的雞胸肉取出切片。
(10)切好的雞胸肉碼放在金針菇上,淋上調(diào)好的紅油醬汁。
(11)撒點香蔥末提色,一盤快手小涼菜就做好了,既簡單又快手。
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