河蚌的做法與清洗

1、清水養(yǎng)：河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

2、剖開取肉：把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈，先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開，蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸，去腮是自然，沒有什么要說的，那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除，腸子里的青色污濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。

5、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。

6、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈。

7、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊。

8、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

9、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片。

10、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。

11、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

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