蔥燒海參三種家常做法分享

1、蔥燒海參做法一：

用料：

海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

做法：

（1）海參可用純凈水泡發(fā)，期間放在冰箱里，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。

（2）海參洗凈，斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片。

（3）準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。

（4）鍋熱后下底油。

（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。

（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒。

（7）煸炒幾下后，下事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，煮一會(huì)入味。

（8）大概三四分鐘后，下水淀粉，翻炒大火收汁。

（9）起鍋。

2、蔥燒海參做法二：

用料：

即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、淀粉5g。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材。

（2）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精?；旌系揭粋€(gè)小碗中，混合均勻。

（3）鍋中放油，6成熱時(shí)放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉。

（4）蔥油繼續(xù)留在鍋中，再放入3段蔥段，繼續(xù)小火煸至金黃；放入事先調(diào)好的醬汁，放入小半碗溫水。

（5）煮開后，將海參放入鍋中煮3分鐘后，將海參和蔥段盛出備用。

（6）干淀粉加入少許水調(diào)開后，一點(diǎn)一點(diǎn)放入鍋中不停攪拌，勾芡，當(dāng)湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。

（7）將勾好的湯汁淋在海參上。

3、蔥燒海參做法三：

用料：

泡發(fā)海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、淀粉水適量、姜適量。

做法：

（1）炸蔥油。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃，在下剩下的。一兩分鐘，馬上將香菜撈出。炸久了會(huì)發(fā)苦。

（2）蔥段炸制金黃撈出。

（3）留一部分油，其余的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。

（4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽，適量生抽，適量黃酒，胡椒面，煮沸。

（5）下海參，煮至5分鐘撈出，吸干水分。

（6）倒入蔥油，炸海參，這一步特別重要，經(jīng)過油炸的海參，非常香，更加入味。

（7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色。

（8）然后倒入海參翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水。

（9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點(diǎn)黃酒提香。

（10）熬一會(huì)，加入適量老抽調(diào)色。

（11）大火熬制三五分鐘。

（12）熬出膠質(zhì)，慢慢變粘稠。

（13）最后放入適量淀粉水，勾芡。

（14）大火收汁。

（15）出國(guó)前加入一勺蔥油提亮。

（16）蔥油海參出鍋了，喜歡吃的一定要試一次，味道真的太棒了！

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