醬羊雜的做法和配方 大同醬羊雜的烹飪技巧分享

1、用料：

豆瓣醬2勺、干辣椒3個(gè)、鹽少許、雞精少許、醬油適量、醋適量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊腸250g、羊油適量、血豆腐150g、蔥一根、羊肝一塊。

2、做法：

（1）準(zhǔn)備材料，肚切絲羊腸切絲。

（2）炒羊油，因?yàn)橹皼]有用羊尾巴煉油，所以需要先把油炒出來，如果怕膻氣，用素油也行，但是其實(shí)最好的是牛油，牛油膻氣小，還更香。

（3）蔥末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣醬，炒勻，都是大火，但是注意別炒糊炒焦。

（4）倒入備好的羊雜翻炒，因?yàn)槎际穷A(yù)先處理好，熟的，所以把料和羊雜炒勻就好。

（5）加入高湯，有高湯用高湯，沒有高湯用濃湯寶兌水也行，實(shí)在啥都沒有，就加水吧！加鹽加醬油，適當(dāng)重一些，不然加粉吃就淡了。

（6）開鍋關(guān)火，再撒點(diǎn)蔥花。另燒一鍋水，抄粉。

（7）因?yàn)閺睦霞夷没貋淼姆垡词莾鲞^，要么是曬干的，所以需要水燒開多煮一會(huì)兒，粉條變成白胖子的時(shí)候，嘗嘗，沒有夾心白，和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明了就不好吃了。

（8）大碗盛粉，澆上羊雜，喜歡吃辣再撒點(diǎn)辣椒油，喜歡吃醋自己再加。

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