大黃米包的做法竅門

1、食材：大黃米550克，糯米250克，紅棗24個，面粉800克，溫水400克（和面用），酵母8克，白糖（冰糖）適量。

2、所有食材準備好，首先400克溫水里加8克發(fā)酵粉，水溫以不燙手為宜，混合充分后慢慢倒入800克面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把面揉成光滑面團，蓋保鮮膜發(fā)酵。糯米與黃米清洗干凈，放到電飯鍋中，加平時蒸米飯量的水，泡半小時。然后開始蒸飯。

3、發(fā)酵到兩倍大，手指粘面粉戳到面團中不回縮不塌陷就可。

4、黃米飯蒸好后很粘，加白糖攪拌。如果選擇冰糖就要在蒸飯前加到鍋里。

5、面團醒發(fā)好后切成劑子，蓋布再二次發(fā)酵，15分鐘后，用搟面杖搟成合適大小可以包了，包的時候手心撒點面粉，因為黃米還是熱的包好后底部會黏在手上，中間放一個棗。

6、提前把蒸鍋添涼水，放上打濕的籠布，把包好的黃米包直接放到鍋里，全部包好后蓋鍋蓋略發(fā)酵，稍變胖就可以蒸了，因為黃米餡是熱的，發(fā)酵快，嫌慢可以開小火加熱，摸到鍋熱了，不燙手關火發(fā)酵即可。

7、醒發(fā)好開大火蒸，開鍋后轉中小火，15-20分鐘關火。此時千萬不要開蓋，過3-5分鐘開蓋，不然容易塌陷。取出時，如果粘到籠布上，可以倒扣過來，在籠布上撒點涼開水。

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