紅燒肉怎么做才能軟爛

1、食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。

2、把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。

3、豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，放進一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。

4、起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉(zhuǎn)為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。

5、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。

6、等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。

7、等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關(guān)火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最后撒上白芝麻、蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。

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