包子怎么發(fā)酵

1、最先在小麥面粉的挑選上，低筋粉或是高筋粉都能夠，此外，小麥面粉一定要新鮮，不可以是存儲(chǔ)長(zhǎng)時(shí)間的面，會(huì)影響面點(diǎn)的口味，也會(huì)影響發(fā)醇。

2、很多人都喜愛用發(fā)酵粉或是老面發(fā)酵，發(fā)酵粉要是沒有把握好份量，面點(diǎn)便會(huì)變黃有苦味，而發(fā)面做出去的面點(diǎn)通常酸酸的，并且發(fā)面并不環(huán)境衛(wèi)生，因此挑選用酵母粉來發(fā)醇，能夠添加面包改良劑（面包改良劑能夠使面點(diǎn)看上去更光潔、細(xì)致，口味綿軟）。原材料的占比一般是小麥面粉100%，水40%，酵母菌5%，面包改良劑1%，糖少量。

3、先將酵母菌、面包改良劑、糖溶解30℃的溫開水中攪拌均勻，靜放十多分鐘后倒進(jìn)小麥面粉中，拌和，搓成面糊（切勿面糊不能過干，要不然發(fā)醇速度比較慢且實(shí)際效果不太好），隨后密封性發(fā)醇，建議用全透明蓋的器皿，有利于觀查，若沒有可以用保鮮袋，待到面粉發(fā)酵至2倍大時(shí)，可將面糊再次取出和面至原來尺寸且表層光潔。

4、將面糊用搟面棍搟成正方形或是方形，隨后順著邊卷起來，能夠表面層涂幾滴水，不必留間隙，隨后就變成了條形，再在控制面板上略微滾一下擠壓成型出間隙，隨后將條形切割成一個(gè)個(gè)面劑子，能夠做小饅頭，還可以搟成搟面皮制作包子。

5、剛開始蒸面食為了避免面點(diǎn)與蒸屜黏連，能夠在上面涂一層油，如果有蒸布，能夠?qū)霛竦恼舨间佋谡魧侠?，如果有錫紙就更強(qiáng)了，隨后將成形的生面點(diǎn)放進(jìn)炒鍋中，還記得面點(diǎn)間要維持一定的間距，要為下一步做準(zhǔn)備，下一步是十分關(guān)鍵的，便是醒發(fā)。將面點(diǎn)放到炒鍋中，蓋上外蓋，再醒面三十分鐘到一分鐘，需看室內(nèi)溫度，假如室內(nèi)溫度較低，能夠多醒一會(huì)兒。

6、醒面后的面點(diǎn)容積比不久圓潤(rùn)身型大一些，用手指輕輕地一按有延展性。醒面后就可以上鍋蒸了，還記得如果涼水蒸，火災(zāi)15分鐘。蒸完后不必急切沸騰，那樣非常容易造成面點(diǎn)收縮產(chǎn)生鬼捏饃，熄火后再悶5分鐘，再掀蓋，白白嫩嫩的面點(diǎn)就搞好了。

7、直到做嫻熟后，還能夠在小麥面粉里添加各種各樣原材料，什么南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等。

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