巧克力爆蓮面包的做法 巧克力爆蓮面包如何做

1、食材：高筋面粉300g，雞蛋液55g，（約1個雞牛奶160-170g，細砂糖38g，可可粉15g，奶粉10g，鹽3g，黃油35g，鮮酵母9g，耐高溫巧克力豆35g，軟化黃油20g。

2、將除黃油以外的全部面團材料放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉(zhuǎn)5檔進行揉面，大約5分鐘時面筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態(tài)，加入黃油繼續(xù)揉，低速揉至黃油完全融合進面團后，再轉(zhuǎn)5檔揉大約12-15分鐘，至可以扯出薄膜的擴展狀態(tài)，揉好的面團面筋擴展。

3、分割180g面團出來作為皮面團，剩余的面團依舊放在攪拌缸內(nèi)，加入35g的耐高溫巧克力豆，攪拌混合均勻即可。

4、兩個面團滾圓，記性一次發(fā)酵，我放發(fā)酵箱28度，濕度70%發(fā)酵30分鐘至接近2倍大。

5、松弛完畢，兩個大面團各等分成3等份，將面團滾圓，收口朝下放置，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。

6、松弛完畢后，取一份小一些的皮面團搟扁成圓片狀，中間厚四周薄。

7、翻面過來，抹上一層提前軟化的黃油，四周邊上不要涂否則不好收口。

8、取一份大面團包進皮面團里，收口收好收緊朝下放置。

9、全部包好后放入烤盤上，進行二次發(fā)酵，濕度75%發(fā)酵了40分鐘左右至接近2倍大。

10、表面篩一層面粉。

11、用割包刀劃十字。

12、放入預熱好175度的烤箱烘烤30分鐘左右即可。

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