空心脆的做法和配方

1、食材：普通面粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克。

2、容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分?jǐn)嚢枞诤稀⑷诤虾玫囊后w，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團(tuán)。

3、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團(tuán)不是很粘，很容易揉成團(tuán)，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團(tuán)。

4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個(gè)掂面的過程并不明顯，是從面團(tuán)底部撈起，分別從四個(gè)方向向中間按壓，只需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那么粗糙了。

5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時(shí)的面團(tuán)表面已經(jīng)很細(xì)膩光滑了。取適量面粉將整個(gè)面團(tuán)抹上一層薄粉，略整理成長方形。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下密封，室溫一小時(shí)，或冷藏可過夜。

6、將醒好的面團(tuán)保持原形取出，不需要再揉面了，這個(gè)是重點(diǎn)，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團(tuán)用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再搟成厚約5毫米的長片狀面片。

7、用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子。每兩個(gè)小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。

8、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團(tuán)，能很快浮起，油溫就合適了。

9、將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動(dòng)，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。

10、剛出鍋的油條外皮酥脆，內(nèi)里軟、韌。吃不完的用保鮮袋裝好，放置一段時(shí)間也不會(huì)干硬，但表皮的口感和新炸的確實(shí)有區(qū)別，更有韌勁兒。

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