正宗制作陳皮方法

1、開皮要用兩刀法或三刀法：開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮的時候嚴(yán)格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。

2、開皮后要自然陰干四到五個小時：開皮以后，還要在陰涼的天氣陰干大概四到五個小時，讓它的水分蒸發(fā)。

3、陰干后要進(jìn)行反皮：果皮水分蒸發(fā)了要進(jìn)行反皮，就是反開成一片的。

4、自然陽光曬制：反皮之后就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，就是天然生曬、自然陳化。

5、曬干后用麻袋或通風(fēng)容器儲存：曬干之后，就要入倉庫了，要用通風(fēng)的包裝容器。

6、每年2月到5月潮濕，陳皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮濕的季節(jié)，就要將倉庫門關(guān)起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。

7、每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時：過了五月份之后，陽光就會開始出來了，每年的五月份到十一月份，一年這兩個季節(jié)就要翻曬。在重新把當(dāng)年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回，又等它自然陳化。

8、11月后又存入倉庫，如此反復(fù)三年：如此反復(fù)陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉(zhuǎn)色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

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