煎餃面皮制作方法

1、用料：面粉300克，水170克，鹽1/4小勺，再在面粉盆中加入一個(gè)雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟后撈在碗里不容易粘住，

2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。

3、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住。

4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

5、切好。其余放在盆里，蓋上蓋子待用。將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。

6、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。餃子皮攤平放在桌將餡料放將兩邊的餃子皮從中間捏兩邊再捏好即可。

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