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肥肉巧制雞仔餅的正宗做法

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-02 20:51:21
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肥肉巧制雞仔餅的正宗做法

制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見(jiàn)糖漿成菊花心，用紙?jiān)嚨翁侵橛谄渖希绯芍椴粸a，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
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導(dǎo)讀制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見(jiàn)糖漿成菊花心，用紙?jiān)嚨翁侵橛谄渖?，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。

1、制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見(jiàn)糖漿成菊花心，用紙?jiān)嚨翁侵橛谄渖?，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。

2、制餡：凈肥豬肉、芝麻、橄欖肉、五香粉、花生油，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味后，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。

3、做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁，即成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過(guò)0.5厘米為適宜，過(guò)厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色即可。

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制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見(jiàn)糖漿成菊花心，用紙?jiān)嚨翁侵橛谄渖?，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
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