咖啡豆的生豆制作方法 生咖啡豆的加工步驟

生豆加工：

1、采摘

分為機械采摘和手工采摘。機械采摘適用于土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械采摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但采摘的咖啡豆參差不齊，品質(zhì)較差。對于品質(zhì)要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法，這種方法保證了采摘后的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質(zhì)，也有利于咖啡豆的后期加工。

2、從果實到咖啡豆：

從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類為干法加工和濕法加工。

（1）干法加工：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以干燥脫水，再把干燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經(jīng)濟傳統(tǒng)的加工方法，采用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環(huán)境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區(qū)多采用此種方法，不過隨著科技的進步，很多地方已經(jīng)開始使用烘干機烘干咖啡果實。

（2）濕法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選后的果實通過發(fā)酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工后的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，這種狀態(tài)下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經(jīng)干燥的銀皮。濕法加工最大的優(yōu)點是咖啡豆外觀品質(zhì)優(yōu)良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用于優(yōu)質(zhì)咖啡豆的加工。

3、烘焙

咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設(shè)備，經(jīng)過高溫方式將其中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)的過程，在這個過程中，纖維素等物質(zhì)會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發(fā)掉，而蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成酶，和脂肪的剩余物質(zhì)結(jié)合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內(nèi)部產(chǎn)生孔隙。經(jīng)過烘焙后的咖啡豆能產(chǎn)生特殊的香味和不同的風味，才能用于沖泡咖啡。

咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當?shù)膶I(yè)性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的設(shè)備和較高的咖啡烘焙技術(shù)，所以，除非是為了滿足個人樂趣，一般不適合在家庭中進行。

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