1、龍蝦買回家以后,先挑選出死龍蝦扔掉,再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時(shí),讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西,其間可以多換幾次水。因?yàn)辇埼r生活在污泥里,而且吃小水藻等,體內(nèi)比較臟,必須要把其內(nèi)部清理干凈。
2、做到這一步這還不夠,要開始清洗龍蝦內(nèi)部,倒些醋和鹽巴和水調(diào)好,把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘,讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍,這樣才算基本清洗。
3、清洗龍蝦時(shí)最好戴膠皮手套:因?yàn)辇埼r的鉗子特別大,殺傷力也比較大,被鉗住很痛,以防萬一,建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。如果沒有橡膠手套也可以使用塑料手套,以防萬一被夾傷。
4、用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多臟東西。龍蝦表面最臟的東西,就是腹部腳的地方,泥土裹著,所以隨便清洗是洗不干凈的。
5、我們需要先用強(qiáng)勁水柱沖洗,先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍,讓泥土掉得差不多。
6、這個(gè)時(shí)候再用刷子刷洗干凈。大家都知道,龍蝦最難清洗的就是其腹部和爪子部分,要用刷子仔仔細(xì)細(xì)刷洗干凈。另外家里不用的鋼絲球也可以用來洗刷腹部泥土,刷洗時(shí)一只手要抓住龍蝦的背部,防止手被鉗住。
7、做好基本的洗刷后,就要進(jìn)行剪龍蝦這一步了。自己在家做的話,可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外,其余多余的腳剪掉,這樣更加衛(wèi)生,如果龍蝦比較小,也可以連大鉗一起剪掉,鉗子小的也沒有什么肉。
8、剪蝦時(shí),鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”,用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗,再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉。
9、剪去頭部這個(gè)步驟要注意,有的龍蝦腦殼里有味道鮮美的“黃”,所以剪的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出。
10、剪開頭部以后,用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃,可以從背后捏住龍蝦背中間部位,用剪子尖把里面的胃囊挑出來。
11、剪完后,用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除附著的一些臟東西,注意不要把黃膏沖掉了。
12、接下來一步是去蝦線,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然后慢慢拉出來,這樣蝦子的腸子就跟著出來了。蝦腸一定要去,因?yàn)槔锩娴臇|西很臟。
13、最后,將經(jīng)過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次,就可以進(jìn)廚房了。
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