八爪魚(yú)的做法大全家常

1、炒八爪魚(yú)。主料：八爪魚(yú)250克。輔料：韭菜100克。調(diào)料：黃酒3克 、鹽3克 、大蔥2克、 姜2克、 味精1克 、豬油（煉制）50克、 香油5克。做法：將魚(yú)肚上的小口翻開(kāi)，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子擠去；八帶魚(yú)（章魚(yú)）放在清水中搓洗干凈，先劈成4半，再成長(zhǎng)3厘米的塊，用沸水焯過(guò)，撈出瀝干水；蔥、姜切絲；把青韭洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段，待用；炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、姜絲和魚(yú)塊煸炒；6.加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成。

2、醬爆八爪魚(yú)。主料：魷魚(yú)300克。輔料：洋蔥1個(gè)、香菜(梗)50克。調(diào)料：色拉油適量、姜適量、豆豉辣醬適量。做法：洋蔥切絲，香菜梗切段、姜切絲。八爪魚(yú)去內(nèi)臟、嘴和眼睛后洗凈，切成大小合適的塊。鍋里加水，加姜片后大火燒開(kāi)，放入切好的八爪魚(yú)，焯燙10-20秒。八爪魚(yú)撈出瀝凈水。重新起鍋，倒油，放姜絲，小火炒香，放入瀝凈水的八爪魚(yú)，再加入兩大勺豆豉辣醬，快速翻炒均勻。放入洋蔥絲和香菜梗?？焖俜淳鶆?，不需要額外加鹽，盛出即可。

3、白灼八爪魚(yú)。材料：八爪魚(yú)3只，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，生抽適量，醋適量。做法：將八爪魚(yú)洗凈甩死（這樣肉才爽口）切好，入鍋焯熟。把姜、蔥、蒜、紅椒切好入油鍋加生抽拌熟，起鍋加上醋淋拌在焯熟的八爪魚(yú)上就好了。

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