猴子面包的做法

1、面包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，面包粉86克，低粉58克，酵母1克，黃油58克+113克，鹽5克，葡萄干70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，開水四分之一杯，紅糖107克，肉桂粉4克。

2、主料為海綿酵頭，將主料里的食材一起放入面包桶，啟動和面檔將酵頭充分攪拌。

3、輔料中的前五項為主面團，將主面團中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻，倒在海綿酵頭上面，不用攪拌，靜待發(fā)酵。

4、酵頭發(fā)好就可以和面了，加入鹽，啟動和面程序，攪拌15分鐘后加入黃油，繼續(xù)攪拌10分鐘后將面團發(fā)酵至兩倍大。

5、在海綿酵頭發(fā)酵的時候就可以準(zhǔn)備餡料了，將葡萄干用朗姆酒和開水中泡1小時，瀝干備用，核桃170度烤15分鐘后切碎。

6、在面團發(fā)酵的時候準(zhǔn)備蘸料，將蘸料原料（輔料后三項）放在一起，用微波爐加熱1分鐘后拌勻。

7、發(fā)酵結(jié)束后，取出排氣。

8、將面團分割成14克一個的小劑子。

9、分割后的面團立刻滾圓，不需要松弛，直接蘸上醬料。

10、放入六寸戚風(fēng)模具里，鋪好一層面團后放上一半的餡料。

11、在上面在放一層蘸料的面團，然后放上另一半餡料，剩下的面團蘸料放在最上面放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

12、將發(fā)酵好的面團放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤40分鐘后覆蓋錫紙，繼續(xù)加熱10分鐘即可。

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