甲魚湯的做法大全煲湯

1、清燉甲魚湯：將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味。洗干凈第一道工序之后，我會改刀，然后第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進(jìn)一步除去腥味，當(dāng)然在第二次焯水的時(shí)候可以加姜片和料酒，然后再沖水把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點(diǎn)純凈水，煮開調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中火隔水蒸40分鐘即可。

2、烏雞燉甲魚：先把烏雞洗凈，剁成小塊。甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破?，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈， 用刀將甲魚爪尖宰去。剁成小塊。然后用沸水焯，出水后洗。再把烏雞放入熱水中淖一下。烏雞、甲魚、水放入不銹鋼鍋中。放入蔥、姜、料酒、鹽。放入紅棗、桂圓。用大火燒開。轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，放入味精調(diào)味即可。

3、芪棗魚湯：原料：甲魚1只(約600克)，黃芪30克，紅棗10克，料酒、生姜和精鹽各適量。做法：將甲魚宰殺后去雜洗凈，用沸水燙后揭去甲殼，取肉切成塊，與黃芪、紅棗一起放入鍋中，加入適量的清水，置火上燒沸，再加入料酒、精鹽和生姜，改用小火燉至甲魚肉爛即成。

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