關(guān)于炒藕片焯水和不焯水的區(qū)別

1、藕片不焯水會(huì)比焯水的口感更清脆。在制作炒藕片的時(shí)候是不需要提前把它放入鍋中焯水的，因?yàn)檫@樣可能會(huì)讓藕片變老，從而失去它原本清脆的口感。時(shí)在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一會(huì)，這樣藕片就不會(huì)變黑。

2、炒藕片做法：鮮藕去皮，切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁，香蔥切蔥花。接著將炒鍋放到火上，并加入適量的食用油，當(dāng)油熱大概達(dá)到7成的時(shí)候就下蒜蓉(姜絲)炒出香味。下藕片、紅椒丁翻炒，加入少許清水，加蓋悶半分鐘。下鹽調(diào)味，滴上香油，撒上蔥花即可出鍋裝盤上桌。

3、家常炒藕片做法：將需要的材料處理好。蓮藕清洗干凈并削皮切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉并處理干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮后切成花即可；青椒需要去籽切塊，瘦肉切成條后需用油、生粉抓勻，腌制10分鐘。

4、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。加入少許生抽。瘦肉變色后盛起備用。鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。加入黑木耳，翻炒幾下。加入藕片，煸炒。邊炒邊淋入少量清水。煸炒至藕片斷生。倒入滑炒過的瘦肉。放鹽、白糖調(diào)味。加入青椒，翻炒均勻。淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

5、素炒藕片做法：藕削皮洗凈后切薄片，放水中浸泡3分鐘。將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細(xì)絲。鍋中熱油，分別放入蔥白碎和姜絲炒出香味。將藕片倒入鍋中，翻炒片刻后分次加入清水。分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可。

6、五花肉炒藕片做法：將五花肉和蓮藕切片待用。起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。下生抽、老抽調(diào)味調(diào)色。下藕片，鹽，料酒稍燜一下。起鍋前下一茶匙的糖炒勻就行了。

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