蛋黃酥的制作方法和制作

1、食材：中筋面粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、蛋黃32個(gè)、蛋液適量、黑芝麻黑芝麻適量。

2、做油皮：將中筋面粉300、豬油105、糖50、水120放入面包機(jī)，按揉面程序。

3、將面團(tuán)揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態(tài)，（面包機(jī)揉大約28分鐘左右即可）。

4、讓面團(tuán)在面包機(jī)里醒發(fā)半小時(shí)。

5、做油酥：低筋面粉240，豬油120混合均勻。揉勻即可，放冷藏，備用。

6、準(zhǔn)備好32個(gè)紅豆餡，每個(gè)25g，揉圓。

7、準(zhǔn)備好32個(gè)咸蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時(shí)蛋黃會(huì)稍變大變些。

8、即出一個(gè)紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用拇指和食指慢慢往上推，收口。

9、揉圓。蓋上保鮮膜（防風(fēng)干），備用。將醒發(fā)好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮，將油酥放在油皮中間，包好，揉圓，收口朝下。

10、用搟面捧從中間從兩頭搟起，成牛舌狀。從上往下卷起。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。取出一個(gè)靜置好的油酥皮。再次搟開(kāi)，越長(zhǎng)越好（但不要搟破）。從上往下卷起。

11、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將油酥皮對(duì)折。搟成中間厚，周邊薄的圓面片。放上一個(gè)紅豆蛋黃餡。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圓。

12、放入烤盤(pán)。刷上蛋液。撒上黑芝麻?？鞠涮崆邦A(yù)熱175度，中層烤30分鐘左右。美味的紅豆蛋黃酥就做好了！裝在盒子里，中秋送禮佳品。

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