鮮花椒油制作方法 鮮花椒油怎么制作

1、原料：新鮮花椒1兩、純清油1斤。

2、準(zhǔn)備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認(rèn)為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實(shí)沒(méi)有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的時(shí)候如果沒(méi)有完全瀝干會(huì)濺起油花燙傷人?；ń繁旧砭褪情L(zhǎng)在樹(shù)上的，又沒(méi)有誰(shuí)打農(nóng)藥，也沒(méi)有什么臟東西浸染過(guò)，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經(jīng)過(guò)高溫是沒(méi)有什么克擔(dān)憂(yōu)的。

3、鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是煉油時(shí)，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見(jiàn)泡子，看到了清亮的純清油。

4、等油煉好冷卻一會(huì)兒，大約油溫只有80攝氏度的時(shí)候，將油倒入裝花椒的小盆子里。此時(shí)，會(huì)聽(tīng)到油酥花椒的聲音很強(qiáng)烈，漸漸地，漸漸地聲音越來(lái)越小。其實(shí)，在有聲音時(shí)正是花椒中的椒油散發(fā)到純清油中的時(shí)候。如果油溫過(guò)高，椒油就不會(huì)很好的揮發(fā)，那就不是制作椒油而是制作焦油了。讓花椒發(fā)焦了的花椒油就沒(méi)有花椒的清香味了。

5、沒(méi)有聲音了，基本上椒油都揮發(fā)到純清油中去了。但這時(shí)不能動(dòng)，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來(lái)吃，放的時(shí)候不會(huì)一下子倒許多出來(lái)，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來(lái)裝。因?yàn)榛ń酚秃苈榭冢沟臅r(shí)候沒(méi)有掌控好會(huì)多多的倒在面條或者涼拌菜中，那就沒(méi)有辦法吃了。

6、花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發(fā)。

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