扣碗的做法大全

1、扣碗做法

（1）五花肉適量，大料，草果，丁香適量。

（2）五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。

（3）炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時(shí)間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲。

（4）油六成熱時(shí)將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

（5）肉皮趁熱抹上醬油。將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對(duì)半切開。

（6）將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥姜絲，辣椒。

（7）將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調(diào)成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)以上。取出扣到盤子里，即可食用

2、開封扣碗小酥肉的做法

（1）肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鐘。

（2）粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻。

（3）鍋內(nèi)放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。

（4）把炸好的酥肉放入碗內(nèi)，加入調(diào)制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個(gè)小時(shí)即可扣到盤子內(nèi)。

3、扣碗的做法

（1）食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以調(diào)料：味精、雞精、白糖。

（2）把五花肉入開水鍋內(nèi)煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內(nèi)炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。

（3）梅菜或者干豆角入水內(nèi)泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡的久一點(diǎn)，去除鹽味。

（4）把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調(diào)味備用。

（5）把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內(nèi)，把洗好的梅菜放入碗內(nèi)，上籠蒸90分鐘即可出鍋倒扣在碗內(nèi)即可上桌。

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