牛排不解凍能直接煎嗎 牛排不解凍能不能直接煎

1、不能。不解凍直接煎口感不如新鮮牛排煎出來(lái)的好，如果不解凍直接煎往往容易把外面都煎糊了里面都還沒(méi)熟。煎牛排前一個(gè)晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時(shí)候開(kāi)袋即可。

2、剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。

3、先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來(lái)更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，所以在煎之前把牛排表面的水分吸去。

4、煎牛排的時(shí)候需要注意：葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味。一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。

5、隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)。煎好的牛排，不要馬上吃，按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間。可以讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。

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