果脯麥穗面包的做法

1、配方。面包粉250g、低筋面粉50g、什錦果脯、130g、酵母2.5g、綿白糖38g、鹽2.5g、安佳黃油25g、牛奶105ml、雞蛋1個(gè)。

2、面包粉50g中倒入90℃熱水50g用筷子攪勻，晾涼備用，水燒開(kāi)后稍晾一兩分鐘倒入面粉中即可。

3、果脯過(guò)水擦干水分，倒入廚房用紙上吸去外表的水分備用。

4、面包桶依次倒入牛奶105g，湯種面團(tuán)、白糖、鹽、蛋液38g、面包粉200g，最后加入干酵母。

5、設(shè)置一個(gè)和面程序15分鐘后，加入軟化的黃油，再一個(gè)和面程序15分鐘。

6、30分鐘后面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段，光滑的面團(tuán)7.蓋保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾面粉在頂部戳個(gè)洞，洞口無(wú)回縮為發(fā)酵完成。

7、蓋保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾面粉在頂部戳個(gè)洞，洞口無(wú)回縮為發(fā)酵完成。

8、取出后用手壓及輔以搟面杖排氣，排氣后卷起。

9、揉成兩個(gè)面團(tuán)，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

10、松馳好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度參照烤盤長(zhǎng)度， 把果脯均勻的鋪撒在上面，從下面向上卷起，完成后置烤盤進(jìn)行二次發(fā)酵。

11、二次發(fā)酵至兩倍大即可。用廚房專用剪刀，以45度入剪，在上面2/3處剪一刀，用手輕輕撥向一側(cè)，隔5CM左右剪第二刀，再用手撥向另一側(cè)，如此往復(fù)一直全部剪完，最后輕輕在表面刷上蛋液。

12、烤箱170度預(yù)熱后，中層上下火18分鐘即可。

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