熏肉技巧和保存方法

1、石灰防潮保存，把臘肉放入一口干凈的缸里(以陶瓷容易為宜)，上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰)，把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質(zhì)期。

2、酒水浸泡保存，把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存，將臘肉放在容器中，在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質(zhì)長時間不變質(zhì)。

4、真空冷藏保存，將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質(zhì)。

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