水煮筍怎么存放

1、將鮮筍剝除筍殼，下鍋煮熟。將煮熟的竹筍攤放于竹籃中，掛通風處可保存7~15天。也可將煮熟的竹筍在火炕上烘干，冷卻至室溫，裝入保鮮袋密封，-18℃的條件下冷藏，可保存較長時間；食用時，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，然放入開水中發(fā)制，每天換兩次開水5天后即可用于烹制菜肴。

2、沙藏保存法 取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪墊10厘米左右干凈濕黃沙,黃沙含水量為60%~70%,以不粘手為宜。選取完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實,頂上覆蓋濕沙蓋沒筍尖，打緊壓實，沙上覆蓋l層塑料薄膜。若箱子體積大也可多層次排放。將箱子置于陰涼、通風處保存，可保存30~50天,最長可達2~3個。注：貯藏過程中應(yīng)定期翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)者及時剔除。

3、封藏法選取完整無損的冬筍,置于陶壇或保鮮袋中,扎緊壇口或密封袋口，減少筍體水分蒸發(fā)：而筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，從而達到保鮮效果.此法可保存30~50天。竹筍怎么去澀味將小竹筍切片，焯水，烹飪時，添加少許白醋即可去掉小竹筍的苦味和澀味。用適量黃酒把小竹筍攪拌一下，以所有小竹筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把小竹筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要。竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

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