如何正確清洗花蛤 如何挑選新鮮的花蛤

1、方法一

如果時(shí)間比較富裕，可以將盆子裝滿溫水。如果水溫低了，花蛤不樂意吐沙。放入油和鹽巴，油和鹽巴的數(shù)量看盆子里有多少水，水多了就多放點(diǎn)。靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后，就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把殼子張開，而且水渾濁不清，這時(shí)候花蛤去除沙子的步驟就完成了。

2、方法二

往盆子多倒入一些水，放入花蛤，最好加些油鹽。然后用手來回?cái)噭?dòng)盆子里的水，讓花蛤來回晃動(dòng)，晃動(dòng)得花蛤頭暈它就吐沙子了。最后停下攪拌，看看盆子的水是不是污濁不清，是的話就倒掉繼續(xù)攪動(dòng)，不是還繼續(xù)攪動(dòng)，總之要它吐沙為止，如此反復(fù)幾遍，幾分鐘就可以把沙子吐干凈。

3、方法三

將鍋倒?jié)M水，然后放入花蛤，等它煮開等鍋里的水全開了，花蛤也全都張開殼了，就把水倒掉，用水沖洗一遍，沙子就清理干凈了，不過這樣會(huì)影響花蛤的鮮味。

4、如何挑選新鮮的花蛤

一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。

閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來。選半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。

回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，多放點(diǎn)鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死。

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