小海蝦水煮怎么做 小海蝦水煮做法

1、材料：鮮海蝦，黃豆芽，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，瓣醬，黃酒，糖，高湯或清水。

2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。

3、黃豆芽洗凈去豆皮。

4、瀝水備用。

5、姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開 。

6、豆瓣醬剁細(xì)。

7、干辣椒煎段，花椒若干。

8、起鍋?zhàn)?，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味?

9、顏色變深，放干辣椒段。

10、繼續(xù)小火炒至辣椒花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用。

11、原油放入蔥白和姜蒜末。

12、炒出香味后加入豆瓣醬 。

13、小火炒出紅油。

14、加入高湯或者清水。

15、煮開后放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘。

16、至黃豆芽斷生即可，黃豆芽盛到大碗中，原湯留下。

17、加小半勺白糖。

18、適量黃酒。

19、再次煮開后倒入處理干凈的蝦。

20、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透 。

21、連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒。

22、重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量。

23、燒至冒煙后迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成。

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