云貴川臘腸制作配料方法大全

1、五花肉切丁、瘦肉切條。

2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然后料理機打成很細的花椒粉40克（如果花椒不是特別香麻，不是現(xiàn)磨現(xiàn)用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根據(jù)自己口味調(diào)整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替。

3、鹽90克；五香粉8克（根據(jù)口味8--25克都可以）；生姜粉20-30克；高度酒100--125克。

4、所有配料最好現(xiàn)制現(xiàn)用。特別花椒和辣椒現(xiàn)炒香，現(xiàn)磨制。真的比存放揮發(fā)后的香N倍。

5、配料與肉拌勻以后腌制一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太松切著不成片。所以控制好松緊度也很關鍵。

6、灌好以后綁成小截，用牙簽扎洞排氣，香腸風干晾曬也需要呼吸滴。掛外面風干晾曬幾天后，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！

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