鍋包魚怎么做才能外酥里嫩

1、龍利魚1條、雞蛋1個(gè)、土豆淀粉3勺、胡蘿卜適量、洋蔥適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺、鹽、胡椒粉適量。

2、步驟：新鮮的龍利魚清洗干凈斜切成大的薄魚片。將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然后將魚片抓拌均勻，靜置10分鐘腌制。在加入2勺淀粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。

3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米淀粉和適量的清水，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油量多些，大火將油燒至7成熱，就是開(kāi)始能明顯看見(jiàn)油煙的時(shí)候就是了。轉(zhuǎn)中火，用筷子一片一片，下入腌制好的魚片，每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋后不要?jiǎng)铀?，它自己定型后就?huì)浮上來(lái)。將所有魚片炸至金黃后瀝油撈出。

5、第一次炸完之后，開(kāi)大火將油再次升溫，將所有炸好的魚片倒入油鍋進(jìn)行復(fù)炸。復(fù)炸能夠讓魚片更酥脆，顏色更好看。復(fù)炸時(shí)間不要長(zhǎng)，只要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。

6、炸好魚片后倒出熱油，留一些底油。將胡蘿卜片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調(diào)好的料汁開(kāi)大火煮沸，將湯汁收至黏稠。湯汁煮制粘后關(guān)火，立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻，即可出鍋。

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