腌臘牛肉教程 牛肉選哪一部分好

1、要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2、然后將準(zhǔn)備好的各種配料磨成粉末備用。在準(zhǔn)備一個(gè)腌制的容器要大一點(diǎn)的洗凈備用。

3、然后將肉塊放進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發(fā)酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時(shí)取出切成片，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把準(zhǔn)備好的配料與肉片拌勻。

注意不要一次把配料倒入，應(yīng)該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻。

4、然后將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般烘3～4小時(shí)就可以了，出來(lái)后，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開(kāi)。

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