純玉米面餅子的做法

1、老玉米面8兩倒入盆里，用筷子劃條中線把老玉米面平均分成兩半。

2、一半老玉米面用滾開的水燙面，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團(tuán)玉米面能捏成團(tuán)，下手揉面。

5、老玉米面沒有筋性，活純老玉米面時(shí)，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團(tuán)。

6、玉米面活好后，蓋上蓋子端到溫暖處發(fā)酵，因?yàn)闆]加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，要8~10小時(shí)。

7、8小時(shí)到了，玉米面團(tuán)體積變化不是太明顯，只是面團(tuán)變得比較疏松、柔軟，揪起一塊面團(tuán)可以聞到淡淡的酸味兒。

8、取2克食用堿，倒入一湯匙溫水中調(diào)勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加堿面。用手蘸著調(diào)好的堿水加到面團(tuán)里，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會(huì)出現(xiàn)褐色的小點(diǎn)，所以加了堿水后要多揉一會(huì)。

9、平底鍋刷油，小火預(yù)熱。

10、準(zhǔn)備半碗清水，手上蘸點(diǎn)清水防粘，抓起一團(tuán)兒玉米面，兩手來回團(tuán)，團(tuán)成一個(gè)芒果樣的生胚；慢慢翻動(dòng)手腕，手掌朝下，生胚落入鍋里。

11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

12、烤兩分鐘后用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動(dòng)就說明米餅已經(jīng)定型了。接一碗清水，沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒干，捂10分鐘后再打開鍋蓋。

13、金燦燦的玉米餅子出鍋了。

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