脆皮排骨做法竅門

1、原料：肋排900克。

2、配料：蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。

3、脆皮料：雞蛋2個，面粉一勺，面包糠適量。

4、肋排斬成獨立的小塊，洗凈后跟冷水一起下鍋。

5、大火煮3-5分鐘，當(dāng)鍋里飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然后將肋排在溫水下沖洗干凈。

6、加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，腌制入味。

7、將兩個雞蛋打散，放入一勺面粉，并攪拌均勻，至無顆粒狀即可。

8、將少量的排骨分散著放入蛋糊中。

9、依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

10、用筷子夾起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再動它了。

11、用手抓起面包糠，然后均勻的撒在排骨上，直至面包糠將排骨全部蓋住。

12、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。

13、用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油鍋中，放進(jìn)去就不要再動它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸。

14、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間盡量的不要隨便翻動，撈出控油即可。

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