高筋面粉與低筋面粉的區(qū)別 高筋面粉有什么用處

1、概念不同：

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。

2、用途不同：

高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，所制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

3、觸感不同：

高筋面粉顏色比較深，并且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開后不易成團(tuán)；中筋面粉顏色為乳白色，抓在手中松手后不成團(tuán)，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團(tuán)。

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