葡式酥皮蛋撻如何做 自制酥皮葡式蛋撻的做法步驟

1、主料：低筋面粉220g、黃油225g、高筋面粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖40g、低筋面粉8g、煉乳8g、鹽1.5g、水125g。

2、準(zhǔn)備好所有蛋撻皮材料：低筋面粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黃油:40g，細(xì)砂糖：5g，鹽：1.5g，水：125g，除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏松馳20分鐘。

3、180g黃油切成丁放入保鮮袋用搟面杖搟成薄片，放入冰箱冷藏備用。

4、面團(tuán)取出搟成薄片，黃油放在面團(tuán)中間。

5、面團(tuán)兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。

6、面團(tuán)兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。

7、面團(tuán)兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。

8、再對(duì)折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來(lái)重復(fù)，一共進(jìn)行3輪4折。

9、最后那輸4折后把面團(tuán)搟成0.3cm厚的薄片后卷起來(lái)，放冰箱冷藏10分鐘。

10、取出面團(tuán)切成1cm厚的劑子。

11、劑子一面沾上面粉。

12、沾面粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把面團(tuán)捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好后靜置20分鐘。這時(shí)可以制作蛋撻水了。

13、準(zhǔn)備好蛋撻水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黃:2個(gè)，細(xì)砂糖：40g，低筋面粉:8g，煉乳：8g。除了蛋黃和低筋面粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。

14、冷卻至不燙手后加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。

15、往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。

16、入預(yù)熱好的烤箱,220度，烤25分鐘左右即可。

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