菜籽油防止油起沫的方法 菜籽油防止油起沫的方法介紹

1、因?yàn)橛土现泻休^多的磷脂，在制油過(guò)程中，油料中的磷脂會(huì)轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過(guò)精煉，磷脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會(huì)“起泡”。

3、防止油起沫的方法如下。

加酸；磷酸或者檸檬酸均可，同時(shí)要加水。因?yàn)榧铀崮康木褪菫榱耸沟梅撬字優(yōu)樗字Ｈ缓蠹铀ㄟ^(guò)攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

加鹽水；新出油溫50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個(gè)鐘頭，時(shí)間較長(zhǎng)。

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